在短短两年内,马铃薯加工突破了哪些问题?土豆可以“吃”这种模式吗?

时间:2019-04-05 02:12:28 来源:龙津农业网 作者:匿名



从简单的烹饪到制作主食,零食和休闲食品,马铃薯越来越丰富了中餐,成为继小麦,大米和玉米之后的第四大主食。在加工领域,科学研究人员的不断探索和研究不仅使技术手段得以升级,而且为整个工业系统带来了新的概念。在短短两年内,马铃薯加工突破了哪些问题?我们一日三餐的距离有多近?

去年,农业部《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》提出,到2020年,主食消费应占马铃薯总消费量的30%。 “我们必须通过各种手段将研究成果转化为企业效益,同时继续提升马铃薯主食的消费意识,才能真正实现这一战略目标。”张健,中国农业科学院农产品加工研究所研究员。

增加品种

马铃薯主食不仅是芋头和面条

今年8月,陕西定边县召开2017年全国马铃薯产业联盟年会。在活动中,各种小吃,糕点和菜肴不仅征服了客人的味蕾,还突破了许多人对土豆的传统观念。在过去,当谈到马铃薯主食产品时,人们会想到北方餐桌上的“常客”,如馒头和面条。众所周知,这些只是整个马铃薯主食产品“家族”的一员。

“有些人认为我们正在做马铃薯主食加工制作馒头和面条。事实并非如此。“张伟告诉我们,马铃薯主食加工有四种主要类型,其中一种是大众消费,包括馒头,面条和米粉。四种食物是复合的,对应于全国大部分地区的消费者。北方人喜欢吃面食,米粉和复合米主要供应南方;第二是当地的主食。中国的地理差异很大,而不仅仅是“南米北”之间的差异。在西北和中国北方,有将马铃薯作为主食的传统。当地人把马铃薯变成泥浆,泥,蒸,油炸,制作蛋糕,粽子,蛤蜊等特产。在西南地区,传统的牡蛎,年糕,米粉等当地小吃,有的已逐步告别家庭手工作坊,走上了马铃薯加工的工业生产线;第三是功能性食品。马铃薯是蔬菜和食物的中间食物。它含有蔬菜中的营养成分和食物的饱腹感。它富含抗性纤维和膳食纤维,但热量远低于食物。因此,将马铃薯和其他杂粮和豆类混合在一起,制成适合肥胖和糖尿病的低热量,无糖功能性食品。第四种是休闲食品,如炸薯条和薯片。马铃薯产品加工中有300多种食品,300多种食品已进入消费者的生活。新产品无穷无尽,不仅涵盖全国各地饮食习惯不同的人群,而且呈现出日益多元化的趋势:虽然马铃薯是主食,但一日三餐后会油腻。因此,有必要开发更多品种。目前,我们的粮食供应相对充足,而马铃薯主食不能走到奇异的老路上。品种越多样化,人们的健康益处就越多,“张说。

降低成本

初步加工产品形成两项创新

虽然马铃薯主食的好处很多,但其高昂的加工成本给企业带来了压力,也提高了产品推广的门槛。降低成本已成为整个马铃薯加工业必须克服的难题。

与其他食品不同,它可以在简单干燥后大量储存。马铃薯鲜马铃薯的淡水高达70%,富含膳食纤维,维生素和赖氨酸等营养成分。它具有高粘度,易于改变颜色并且在加工过程中难以形成。 。 2015年,马铃薯加工业刚刚在中国开始。必须将最终食物研磨成完整的粉末。加工成本1~12,000元/吨是面粉的三倍:“当时我们缺乏设备和技术,只能使用国外。现成的全粉制作一些薯片等,这是最后的选择。然而,这并不意味着马铃薯主食必须使用整个粉末。“张伟介绍说,土豆粉价格高,常用作复合薯片等产品的原料,不适合加工中国主食产品。因此,突破马铃薯全粉的局限性,开发其他初级加工产品形式作为主要加工原料是降低成本的关键。

除了第一代全粉原料外,哪些初级加工产品适合中国人自己的主食?据张伟介绍,马铃薯原料经历了两代科学研究。第二代原料粉原料在低温真空减压环境下直接干燥,以6000-8000元/吨的价格研磨成原料粉。成本不仅比煮熟的粉末低三分之一,而且粘度也很小。制作面食不易凝胶化。今年,宁夏将有一条原粉生产线登陆。

虽然整个粉末的成本低于整个粉末的成本,但对于企业来说仍然不便宜。张掖团队继续开发第三代产品,包括马铃薯泥,马铃薯奶和新鲜马铃薯。制作马铃薯泥的过程更简单,蒸熟然后去皮,避免了马铃薯蒸煮过程的变色。目前,相应的设备和生产线已经开发成本为2800元/吨。将土豆牛奶用新鲜马铃薯去皮并捣碎。氧气通过封闭的管道隔离并运输到生产区域。成本低于马铃薯泥。新鲜马铃薯的直接加工是将土豆切成小块切块,然后直接用米饭挤压制成米粉。除了大大降低成本外,第三代初加工材料还可以充分利用马铃薯的含水量,大大提高了原料的利用率。目前,甘肃的几家企业已投入新技术,每年消耗8万吨新鲜马铃薯。马铃薯加工产品全部由马铃薯泥和马铃薯牛奶制成。 “目前已开发的300多种马铃薯产品可用马铃薯泥制成。如果它们暂时不使用,可以将它们制成面团并冷冻,然后运到非马铃薯生产区进行加工。该应用是我们最初加工马铃薯的最大突破之一,也是最经济,最有前景的初级加工产品。“

本土化

适应中国人的消费习惯是晋升的关键

随着马铃薯加工技术和技术的不断突破和提升,张伟团队赢得了赞誉,但也有一些疑点:马铃薯加工发展到目前为止,为什么大型超市里有马铃薯产品?马铃薯主食还在停止吗?在专家和学者的实验室?面对这些问题,张伟告诉我们,中国已经开发了几十年的小麦面条,每年生产500万吨。这种传统的产业结构取决于消费者长期养成的饮食习惯。建立马铃薯主食消费的概念,每个人都接受是真的可以接受的,还有很多细致的工作要做。

2017年是推广马铃薯主食非常重要的一年。从政府到研究所到加工企业,整个社会正在形成协同作用,逐步扩大马铃薯主食的生产能力和范围。去年,农业科学院农产品加工研究所举办了一项宣传活动,将马铃薯主食引入小学和社区,向小学生和家庭主妇介绍马铃薯产品及相关的烹饪知识和食谱。 “一个人的年轻时就形成了一个人的饮食习惯,所以我们目前的策略是从学生开始。家庭主妇决定家庭的一日食谱,所以宣传重点也应放在他们身上。”张伟说。

除科??研单位外,加工企业在马铃薯的推广和推广中也发挥着重要作用。在这方面,张伟向公司提出了三点建议:第一,没有必要实现100%的马铃薯添加比例。从营养学的角度来看,比例越高,价值越高。从技术角度来看,高比例的添加会增加加工难度并增加成本。因此,20~50%是最佳比例;其次,企业应根据当地的消费习惯和地域特点来指导生产。如果你喜欢吃糯米,你可以做到。如果你喜欢米粉,你可以做米粉。生产线应该是专业化的,品种和实践应该是本地化的。第三,所有主食产品都不需要靠近终端。企业可以选择加工一些中间产品,如薯片和土豆泥。此外,还可以开发马铃薯网蔬菜加工,通过简单的剥皮,简单的烫漂和切割,供应给城市大型餐饮公司,连锁餐饮和单位食堂。在解决许多家庭和食堂供应清洁食品的同时,它也可以减少城市的垃圾产量。今天,马铃薯主食不再是一个新概念。大量的研究机构和企业致力于马铃薯加工技术和设备的研究和应用,改变了企业只能依靠国外进口设备生产“外国小吃”的产业格局。有关统计数据显示,目前我国马铃薯加工生产线已超过30条,2016年实现产值45亿元。但对于人口较多的中国来说,这个数字仍然很小。 13亿和一个马铃薯产量9700万吨。

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